7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩风味独特 。样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。放置30分钟左右 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让捞出沥干，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，起到减肥的目的。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。