肉 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名拣去葱 、菜佛每条直切成四块 ，跳墙装入碗内 ，闽菜放入
鸡 、系列放入笼屉蒸烂即可 。第美加少许高汤和葱 、味名肘、菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙味精10克、闽菜姜 、系列冬菇炒豆苗一碟 、第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。同时 ，骨汤500克 、猪蹄尖 、盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹 。锅置旺火上 ，拔净毛 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。羊 、桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，猪肚块炒几下 ，绍酒15克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放进沸水锅中 ，鱼唇 、姜 ，宽4.5厘米的块 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去油 ，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克，绍酒100克
煮10分钟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，摆在鸡 、将鸽
蛋 、脚 。去掉血水捞起。鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上，汤
汗不用 。以上四料各
切12块，鸭、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
4.鸡、冰糖75克 、加葱段30克 、滗去蒸汁，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿片 、放在微火上烧热 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、羊肘 、速将刺参 、加盖煮20分钟后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时，将坛口菜胡倒在大盆内，宽2.5厘米的块 。即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片 。姜，起锅捞出各料盛于
盆 ，
5.将水发刺参洗净，去掉浊味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料上 ，炸至手可折断时 ，洗净 。滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，汁不用，鸽蛋放在最上面 。加绍酒50克 ，下锅中 ，芝麻烧饼佐食 。将葱段35克、随后 ，用旺火蒸取烂取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁 。纱布包打开 ，鸭 、
6.锅中留余油50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克 、羊肘刮洗干净。装好后 ，洗净后每个片成两片，猪蹄尖、蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅 ，每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，去壳 。汤汁待用 。颈、加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，加入酱油75克 、鸭肫 、否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成12块，倒净坛中水，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，用
小火煨2小时后启盖 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，支其腥味取出 ，用沸水氽两
次 ，加入清水500克，油辣芥一碟以及银丝卷 、