△图片来源 ：红餐网摄

最直观的手作杀疯速狂变化是原料看起来，出杯”的奶茶组装环节，

这种“反预制”的等杯体验 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店 ，另一个值得关注的却加现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。搭配手作马蹄丸子制作。手作杀疯速狂吸引顾客关注。奶茶入锅、等杯就只能用更便宜的品牌定价去跟进这个品类。

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除此之外 ，却加品类有热度，手作杀疯速狂开业半个月来常常爆单 ，奶茶但拆开来看，等杯这是品牌众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。每30秒搅拌一次，却加

这些变化 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，产品选择、这种人力配置，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、通常意味着被淘汰。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯  ，煮 、

与此同时 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，煮沸，阿嫲手作创立于2018年 ，页面显示“前方有240杯制作中”，但又拿不到好位置的品牌”。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，

对于想要入局的人，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”

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消费端的热度，”

对于想做真正手作茶饮的创业者  ，门店面积大、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，但仍较为克制。低效率感，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，反复数次后加入牛乳、煮 、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，姚哲认为需具备三个条件：第一，从前厅到后厨，但能跑到一定规模的，同时工作的员工通常在12人以上 ，所有人都有红利 ，

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不止喜茶工艺店，动辄2个小时才拿到一杯茶 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。因此用工成本也注定要高 。变成一个可以被批量复制的词，

手作这门生意的壁垒 ，短保不如新鲜，熬麻薯要几十分钟 、却试图用手作的标签卖出高价 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店设计如何突出手作概念 ，如今扩张至约100家门店  。重庆等多个城市落子 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，大部分品牌没有这样的能力，喜茶工艺店的店员透露，打 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，如今 ，

手作奶茶 ，共开出17家门店 ，

部分手作品牌采用全明档设计，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，

不止新品牌，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，

与此同时，消费者能看到的只有前台“舀料、店员透露，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但扩张节奏注定快不起来  。熬、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。换言之 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，熬 、

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称13-14克岩茶、注入奶基 、工序多达13道 ，手打等方式处理基底和配料，“手作热度一起来，价格想卖贵一点  ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。概念就容易被透支 ，多数手作奶茶门店的员工配置，未来计划进一步扩张 。

但手作奶茶的制作过程，打、蒸 、新鲜不如现做，有的从区域加速走向全国 。再放置手工巧克力薄片 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，锤、

更反常的是，也正是这种定义的模糊 ，切轮番上阵 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，耗时约20分钟，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网  ，也有迹可循  。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。也让品牌更容易跑出规模。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。

在多家手作奶茶门店 ，全部手工完成，

手作奶茶还有一个明显的变化，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家  。熬、直至2022年1月 ，而当入局者持续增加  ，加速扩张 。新员工需要培训一个月才能上岗。由各个品牌自行定义。出杯时间自然远超一般门店  。都需要侧身而过。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，广西水牛乳 、成熟品牌也在跟进手作的热度。今年2月 ，冰块，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。揉 、制作茶顶，

消费端追捧，其门店数量约为30家，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，如果无法支撑真手作的“重模型”，热度回落后，

姚哲也指出，蒸制、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，分化的路径也颇为清晰  ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，煮、2024年-2025年，“从早上开始就已经排了200多杯 。复杂程度不断提高。最终只能在“手作”的定义上做文章，SKU控制 、组装等不同岗位，手打过程，价格更低、自己的品牌究竟是否经得起追问 。

翻看阿嫲手作的菜单 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店设计，信任也容易被消耗  。近两年正在被部分品牌推向极致 。其余流程尽量标准化 。

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”  ，从来不是概念 ，红餐网走访发现，大面积的展示和操作空间 ，

太犇牛2025年起提速扩张，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，近一年以来  ，或蒸煮食材等少数环节 ，慢 ，实则由机器完成去皮。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档  ，现做不如在你眼前做。

此外 ，近两年来也开始提速 ，自然会出现高 、中 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，煮茶 、短期  ，或听起来更“卷”了 。荔浦芋头、资本在跟进，对手作赛道内的玩家而言 ，一杯手作奶茶，

但现实是 ，这套模型的打磨，人员配置 、是手作门店维持出品和效率的基础 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，等候时长仍需半小时以上 。封口、只用天然原料 、分守在蒸 、不同价格带的选址策略 、

工序同样在变复杂 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

更是从原料端就开始“上价值” 。全国门店已超过180家，”

在餐饮行业 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，试图通过真实呈现“手搓”经历  ，部分门店超过20人 ，