当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，因为辣椒素是而辣脂溶性的， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素  。酸奶或油脂类食物  。学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，冲鼻 辣椒素不挥发 ，而辣一个让你上头 ，嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔。理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。芥末的而辣刺激是“气态攻击”， 简单来说  ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。大脑就误以为嘴里着了火，同样是让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶、尤其是TRPV1受体 。理解了这一点，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。下次吃日料或火锅时 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快 。辣椒素一结合，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，短暂的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴 ，