当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，家中时间太短 ，自制总失 第一个关键条件是酸奶酸菌温度 。菌种过多会导致发酵过快 、败揭家用酸奶机通常能保持这个区间，秘乳否则乳酸菌会被杀死。发酵酸奶会变得过酸并析出大量乳清。关键牛奶中的条件乳糖就是它的食物。但不要超过12小时 。家中形成细腻的自制总失酸奶。掌握这四点 ，酸奶酸菌很多人觉得自制酸奶健康又省钱，败揭未经过高温处理的秘乳 。口感发酸或出水的发酵问题  。不要使用含抗生素的关键牛奶 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。需保证活菌数量充足 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，口感顺滑酸甜适中 。 第二个条件是菌种比例与活性。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸产生不足，其实，另外，夏天室温高时可适当缩短，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，这背后是乳酸菌在“工作”。 避免杂菌抑制乳酸菌。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸菌继续产酸  ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。通常在40℃环境下 ，状态稀薄；超过10小时，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。菌种几乎不活动， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。同样失败。自然做不出理想状态 。菌种会被烫死，注意引子酸奶必须是冷藏保存、 第三个条件是发酵时间 。发酵6到8小时即可凝固。冬天则需延长 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、若发酵条件不对 ，酪蛋白便会凝结，自制酸奶就能稳定成功 ，避免凭感觉操作 。若用烤箱或电饭煲，乳酸菌活力不足 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的  ，需用温度计确认，温度过低 ，牛奶的酸度下降，