4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、“弹子肉” ，位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、红烧 、个部煎 、位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适适合红烧、合烹适用于炸 、猪肉焖或者糖醋 。个部熘 、位适胶质含量多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，并没有肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄只有皮 、煮制等。有很强的吸水性 ，清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等 。适合爆 、熘 、炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧肉 。肉丝较长 ，扒猪脸等。粉蒸 、这部分肉质量较差，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。酱制 、红烧 、叫做“梅子肉” ，当然 ，炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻 。红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，“扁担肉” ，炸、炖 、这部分肉老质差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，可以选择红烧 、多用于做馅料 。红烧、大排骨筋少肉嫩，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨 。“槽头肉”，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，它还包括外脊 、适用于煮制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式。非常适合做馅 、一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、筋 、而且肉质细嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。多用于酱 、瘦里夹肥 ，熘 、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、煮制等 。爆 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，且肥瘦不分 ，炖 、