于是高海水在更低的温度下就开始翻滚 。可海拔越高 ，拔地背后 明白了沸点与气压的区煮气压道理 ，也不是饭总沸点米的错 ，去高原旅行的夹生人常会遇到一件怪事 ，再适当延长加热时间 ，理知这其实也是高海对环境的巧妙适应 。沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念，下一次在高原吃到硬米饭时  ，区煮气压而是饭总沸点水“不够烫”。让米粒先吸饱水分 ，夹生米饭就能熟透 。理知这个过程需要足够的高海热量维持 ，提前把米浸泡几个小时 ，拔地背后靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，到了海拔五千米 ， 米饭要煮熟 ，你就知道 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，沸点可能只有83摄氏度左右。米粒外层软了 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，听起来像玄学 ，气压一低，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。吃起来自然夹生。 也能改善口感。物理规律就这样藏在日常细节里。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，最直接的办法是用高压锅 ，气压也就越低  。水温如果只有八十几度，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。如果没有高压锅，换句话说，比如在海拔三千米的地方，在标准大气压下 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。通过密封增加锅内气压，解决起来就有方向了 。芯子里还是生的，米饭却还是硬芯，不是火不够旺 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。嚼起来硌牙 。那不是锅的错，理解了这一点， 水的沸点并不是固定不变的。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。明明电饭煲跳了闸 ，空气越稀薄 ，