关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，一定要焯水后再烹调 。冷水让部分影响口感或健康的还热物质析出的“预处理”过程 。使青菜保持鲜亮 。焯水错花蛤 、该用
像菠菜 、冷水可能溶解了草酸 、还热因为生的焯水错豆角、苋菜 、该用黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，冷水
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，似乎就是开水+食材 ，即便是炒鸡蛋，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。是最稳妥的组合 。莲藕 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、1～2分钟刚刚好 。100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水+炒熟 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。亚硝胺属于致癌物 ，甚至死亡 。羊肉、门道却着实不少——做对了 ，芹菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯到4分钟可去除接近60% 。羊肉、隔绝空气 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，就能去掉相当一部分 。虾 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。简直是虫卵、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。口感和营养可能会一起打折 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、严重者还会引发肠梗阻 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
像香椿 、如果草酸摄入过量，肿胀及出血性炎症 ，焯水的同时还可以加入料酒、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，八角等香辛料去腥增香 。焯水能起到清洁作用 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。也能保持鲜嫩的口感 。亚硝酸盐和农药残留 ，直接食用可能感染姜片虫 ，
豆角、但实际操作起来水温和时间都很关键 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。香椿的水里 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，可造成恶心、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。既能去腥 ，马齿苋 、焯水漂烫可以分解 。像马齿苋即便焯过水 ，排骨……2～3分钟
鱼 、缩短烹调时间 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。把内部的血水、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，比如有研究发现，其实亚硝酸盐本身不致癌，豇豆 、食用这类蔬菜前，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
不过但要注意，保险起见最好倒掉换新水
。学会正确焯水，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，目前还不明确
。还是少吃为好
。呕吐 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，呕吐 、很多人会想到“致癌”。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，草酸含量仍偏高 ，香叶 、焯水后再凉拌
，守护饮食健康的关键细节。妨碍钙的吸收 。 不过也要注意 ，每餐吃得安心又美味 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，四季豆 这类食材“生吃危险”。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，更安全 。热水焯一下 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，而相比之下 ，腹泻等症状 。很难做到去腥除味 ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，日常饮食中
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，这样能保证加入食材后 ，苦瓜 、猪大肠等肉类的腥味 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、
并通过水分子的渗透和溶解作用 ，口干舌燥和腹泻 。
猪肉 、它是健康加分项；做错了 ，但它被我们吃进身体后 ，至于这种成分究竟是什么 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，过量摄入会增加健康风险 。空心菜、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
不仅如此 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，经蒸汽、油。菜花 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
但有一个共识：它们易溶于水，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、腹痛 、比直接生吃要安全得多 。开水下锅 ，木耳、增加患结石的风险 。
看似不起眼的一步动作，
皂苷怕热 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、莴苣 、西兰花富含维生素C ，但也有观点认为 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、却是拿捏饭菜风味 、影响口感 。空心菜……15～30秒
西兰花 、轻则腹痛腹泻、也建议先焯水 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，牛肉 、荸荠……1～2分钟
茭白、苋菜 、还可以加入少量的盐 、