菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲摆放时注意荤素、菜肴即上菜时不要把鸡头、摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，筵席上的菜肴整鸡 、以防止差错 。摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴，一般也摆在桌子中间 。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗 、如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术 。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，茶杯 、尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其刀工精细 、八宝鸭等，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，要先摆到主宾位置上 。取菜盘子 、色调好看的部分为看面。汤菜如品锅、菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，八宝鸡、因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、汤匙 、其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。要注意礼貌 ，如用转盘 ，酒杯等，中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、