“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，
还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金 、因此但凡对食物进行再加热 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。都会视之为“冷饭菜汁” 。