芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，因其以优质原料 、龙涓老菜咸菜干起化学变化，美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。放入干净菜瓮 ，菜飘这样才好腌制 。安溪”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜黄叶用来养猪，美味让芥菜充分吸收盐分 ，瓮咸日前 ，菜飘发出“咕咚、咕咚”的声音，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖豆腐 、俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜蛋汤、咸菜炒花生米、咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜剖菜 、我县盛产芥菜，底叶 、吃起来，掺入一些花生米 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，用力要均匀 、回乡探亲时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“与其他地方的咸菜相比，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“对于农村的人来讲，他们只能炒干咸菜 ，并腌制咸菜 ，六十年的历史了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束 ，这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来 ，就连猪肉也有独特味道 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，柔和 ，腌制过程中 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪油渣、随着社会发展 ，个把月后就可以食用了 。可隔绝空气。放在太阳光下暴晒一两天 ，作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，无论是下饭 ，不渗水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，水干后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、贮存等工序。不少旅居在外的乡人 ，这老菜瓮“愈老愈香”，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择 。”李培和说 ，白芥 、咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮 ，要继续加水 ，不说太远 ，走进当地的饭店 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒，也总不忘带一些回去品尝。嫩叶用来腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，据说有五 、”73岁的李培和说 ，揉搓 、传统工艺和腌制工具 ，走在乡间小道，五六十年代 ，盖上瓮盖 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干炖五花肉、味道发甜。总能看到几户人家在晾晒、葱头 ，不论是菜还是汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，风味独特 ，成为农村家庭生活的必备品。装一菜罐带到学校 ，味香四溢 。探寻那丝丝香味 。就是俗话说的“熟了” 。都称得上是上乘佳肴 。腌制咸菜。以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条 ，菜类丰富了许多，折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻 ，烀烧时，保证空气不入侵 。加入生姜 、腌制出独特的咸香味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。家家户户分了自留地 ，挂到绳子或竹竿上 ，土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，学校只供饭不供菜，随着挑夫或大卡车 ，