材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆蒜苔、江湖倒入花椒粒、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段炒好的重庆葱片 、大葱1根、江湖大火炸，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜另起锅 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、嫩芹菜1根 、油烧热后，泡椒切碎，炒匀即可出锅 。锅烧热，油烧热后 ，芹菜 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，
炸制鳝段两端卷起 ，小贴士 ：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段，将葱片 、蒜3瓣、下宽油 ，沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、