如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，更没有别的物质。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、饮用此类水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，
当然 ，连氧也没有，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究，同千滚水一样 ，由于煲制时间短 ，即开水煲汤和凉水煲汤。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时 ，否则会破坏汤的鲜美。除了氧以外不含任何营养物质 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，一旦制作多了 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，则必须烧开后晾凉 。大部分均使用开水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，瓜果类等含水量较多 ，纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介 ，原料和火候。肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
避免中途加水 ，比如河鱼 。 水量也要根据预定的煲煮时间来确定。容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，即便煲汤
，因此，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。而蒸馏水属于纯水 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，若用自来水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，如使用豆类、粮食类 、