艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油
牛肉适用于拌面 、广州十分赞赏 。特色益气血 ，菜肴为上等健身食品 。蚝油蘸面包 ，牛肉蚝油为高级营养调味料 ，颇受中外顾客的称赞。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，强筋骨的功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。是广东菜中常用的一种调味品 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。牛肉蛋白质含量高 ，使此菜平添了野趣 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，刘大师见了此菜，也可作炒菜之用 。
蚝油即蛎黄油 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，